Skip to content rectangle d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur. L’objectif est d’avoir une pâte suffisamment fine pour un bel effet feuilleté, tout en restant assez résistante pour contenir la farce.
Ensuite, découpez la pâte en rectangles de taille moyenne, selon la taille souhaitée pour vos brioches. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie pour des bords nets.
Déposez une petite quantité de farce sur une extrémité de chaque rectangle. Attention à ne pas trop charger afin d’éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson. Roulez ensuite délicatement la pâte sur elle-même en partant du côté garni, de manière à former un petit rouleau bien serré.
Disposez chaque rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace entre chaque brioche pour leur permettre de gonfler.